暑いこの季節、水分補給は大切です。

でも・・・・・
高齢者の皆さん、意外と水分を摂取されません。
『トイレが近くなるから』
『そうお茶ばかり飲めないわ・・・』
『コーヒーは夜寝られないから嫌』

いろいろ理由はありますが・・・・・
どれも一理ありますね。


動き回っている職員と違って、エアコンの効いた室内で座って過ごす事が多い利用者さんは、汗もあまりかきませんし・・・・・ね。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《グレープフルーツゼリー》

以前、体調を崩され水分補給が難しい方に《お茶ゼリー》のレシピをお勧めしました。

お茶をがぶがぶは飲めない
お茶や水のようなトロミのない水分はむせる
ベッドで横になっているので楽のみを使って水分摂取している
そんな方に向いています。


・・・・・・・・・とお勧めしたものの・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

私は、講習会で作っただけでその後現場に生かす事もないまま今日まで過ぎています。

食事一切は、専任の調理師さんの仕事になってから、手出し口出しは問答無用
なのです。。。。。。。


なので、これは我が家用。

初めて《アガー》を使ってゼリーを作りました。

私が栄養学を学んでいた若かりし頃、固めるモノは《ゼラチン」が主流でした。
寒天よりタンパク質が摂取できる・・・そんな理由だったと記憶しています（曖昧・・・

今は、食物繊維が含まれる寒天も重宝される食材。
アガーは主成分が寒天です。

常温で固まり、食感がとってもなめらかでフルフルです。

寒天が主成分って事は食物繊維も豊富でお通じにも良いんじゃないかな〜

職場で作る事は今はありませんが、知っておいて無駄はありませんものね。

次回はコーヒーゼリーを作ってみよう〜っと＾＾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　《ブロッコリーとチキンのサラダ》


あ〜んなに頭を悩ませていた献立作成の仕事、３月分から開放されることになりました。
肩すかし？
う〜〜〜ん。。。ほっとしてる。。。本音です
食を預かる仕事は大変なので、これからは協力できることは協力して、意見も反映してもらえるよう頑張っていこう。

１月の時点ではまだ、この先もずっと献立は私が担当する予定になっていたので、研修会にも出席して勉強していました。
↑のサラダも、その研修会で習って来ました。


研修会は２回で、県内の研修センターへ講義と実習を学びました。

研修内容を生かす機会があるのは・・・今ちょっといろいろあるので少し先になると思いますが、私が忘れない内に家でも作ってみたというワケです。

肉類は、熱を加えて、盛りつけ配膳する内に冷めていき・・・すぐ固くなってしまいます。
柔らかい部位を選ぶのですが、それでもなかなか入れ歯の合わない方、歯のない方には無理のようです。

【作り方】
鶏ささみ・・・酒をふって電子レンジで加熱する→縦に裂いたあと細かく叩きみじん切り状態にする。→蒸し汁は取っておく。
ブロッコリーは子房に分けて茹でる→茹で上がったら細かく刻む
調味料を合わせる→蒸し汁、マヨネーズ、ピーナッツバター、醤油を合わせよく混ぜる
ささみ、ブロッコリー、調味料を合わせ、ミニトマトを添える


写真はミニトマトを添える前なので、ちょ〜っと寂しい出来上がりになっちゃいました

鶏ささみは、淡泊で柔らかいけれどやっぱり歯にのらないかた多いです。
でも横にも細かく叩けば繊維も切れますし、マヨネーズなどのとろみでぐっと食べやすくなります。
高齢者の方にブロッコリーは馴染みが薄くて、濃い緑色がちょっと・・・おっしゃる方にも色が中和されるので良いかも＾＾です。

かわいらしく、まぁるく盛りつけるとお皿が華やかになりますよん

ブログで仲良くさせていただいているsuzuさんのお部屋で拝見。
早速作ってみました。




　　　　　　　　　　　《牡蠣のホイル焼き》

牡蠣の下には、ネギが敷いてあります。
suzuさんのレシピは柚子味噌がトロ〜リのっかっていて、香りも良さそうでした。
私は柚子を全部お風呂に入れちゃったので、ネギ味噌をのせました。


家で食べる時は牡蠣をもう少し多く牡蠣を入れられますが、施設だと牡蠣をそんなにたくさん使えないので（予算的にね＾＾；）お豆腐でボリューム感を出して、しめじを一緒に焼きましたが、薄く切った人参なんかも入れたら彩りが綺麗かな〜

牡蠣のホイル焼きではなく、《豆腐のホイル焼き牡蠣入り》と命名した方がいいかも＾＾；

たった今、お正月のお餅の代わりに白玉を使った【お雑煮】の事を
書こうとして【白玉】と書くところ【いらたま】と書いておりました

変換されないので、よ〜く見たら【いら】になってた
イライラしてたのね。。。私

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【白玉雑煮】


お餅の代わりにお雑煮にしたら、どうかな〜？？？？
白玉ぜんざいは美味しいのだから。
そう思って試作。

この地方は、お雑煮にあれこれと具はいれません。
シンプルにもち菜［小松菜］のみ。
でも一応彩りににんじんを梅型に切って入れてみました。

家族の反応は・・・・・・・・

息子は『まあ・・正月気分が味わえるんじゃない？』
娘は『騙された感じがする。』

白玉粉ですからお餅のように伸びません。


どうしようかな？？？？？？
これを施設の食事に採用しようか？？？？否か・・・・迷っています。


職員の反応を聞いてみると
O　『こんな事しなくてもお餅を小さく切って焼いてから入れたら大丈夫よ〜』
T　『ご飯と餅を、おはぎのように混ぜた物を入れた方が良くない？』
エトセトラエトセトラ・・・・・・・・・・・・・・・
言いたい放題！言いたい放題！


意見など・・・・・
聞かなければ良かったです。。。ショボ〜ン

『お正月は出勤する職員の数が極端に少なくなってしまうので、
事故に繋がる可能性のあるお餅は、三が日は我慢していただき後日餅つき大会しましょう』
と先日のミーティングで決定したじゃないですか・・・・。

しかも、人が少ない上に調理ができる職員が休みを取るので、誰でも簡単にできるものでないと、無理じゃないですか・・・・・・。

食事は、たった１回ではなく、朝、昼、晩、の三食、毎日あるのですよ。

今月は楽勝！と思っていた献立作成。
また苦戦しそうです。


そうそう！白玉雑煮ですが、せっかく試作までしたので、白玉をもう少し小さく作って、色をつけ
紅白にして吸い物にしても良いかな〜と思ったりもしています。
『そんな事しなくても紅白かまぼこでいいじゃな〜い』って言われちゃうかな・・・＾＾；

　　　　　注意：今回は高齢者に向く料理ではありません


　　　
私が勤務している《小規模多機能ホーム》では、入居している利用者さん、ショートステイ利用者さんが、定員９名常時寝泊まりされています。

夜勤者の中には、料理が苦手な若い男性もいますし、料理なら任せて！の主婦もいますがメインは利用者さんのお世話です。
朝食作りはササッとできる物を〜との声に応えて試作してみました。


・・・・・・と言っても
この↓レシピは元々、昼食のサイドメニュー。

・ご飯
・ブリの酒蒸し おろしポン酢添え
・玉ねぎとはんぺんの卵とじ
・豚汁
・バナナヨーグルト

という献立でしたが、調理担当のMちゃんが少しアレンジして作ってくれました


　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎとはんぺんのオイスター炒め
　　　　　　　　　　　　　　　


この画像は、私が自宅で作り直した物です。
Mちゃんは紅生姜入りのはんぺんで作ってくれたので、彩りはもっと綺麗です。

はんぺんにも塩分があるので、この日の献立はちょっと塩分取りすぎかな〜
と思っていたので、ちょうど良かったです。
オイスターソースはごく少量でしっかり味がつきますし、コクも出ますね。

↑の献立なら、ほうれん草と卵、の炒め物なんかの方が良かったかな・・・
机上で立てた献立も実際食卓にのぼると、目に見えて過不足がわかります。


けれども、普段薄味にちょっぴり不満気味の利用者さんには大好評
残菜は見事ゼロでした。＾＾

ポイントは、玉ねぎを炒める前にレンジで加熱して柔らかくしておくと、味もしみやすくお年寄りも食べやすくなります。
塩分が気になる時は、玉ねぎを多めにしてはんぺんは少なくても良いです。


薄味は健康のためとても大切なこと。
でも。。。。。全部のお料理が薄味ではご飯も美味しくありません。

出汁をしっかりとったり、香辛料やレモン汁など酸味を利かせたり、揚げ物を適宜取り入れる等して塩分カットにはとても気を使っています。

美味しく作ってくれてありがとう、Mちゃん。